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noviembre 23, 2010
Categorías: cuina . . Autor: jcastillo64 . Comments: Deja un comentario

Ferran Adrià cuelga la guitarra

por Georgia Arnaus
redactora de http://www.gestionrestaurantes.com

Ferran Adrià nos deja; se retira a su taller de investigación durante dos años para crear. Tal estrella de Rock que anuncia su retirada con la salida al mercado de su último disco y una gira mundial, la estrella culinaria se despide a dos años vista vendiendo todas las entradas de su restaurante hasta su cierre provisional. Lo hizo público el pasado martes en el ámbito de “Madrid Fusión”, arropado por sus colegas profesionales, admitiendo que lo que se propone es reinventar el Bulli. Pero al margen de las especulaciones, del impacto que ha tenido la noticia, lo cierto es el chef se detiene dos años, y en un intento de desnudar su propósito, uno podría preguntarse, ¿por qué hay que reinventar el que es considerado el mejor restaurante del mundo?

Según el propio Adrià con el formato actual no hubiesen aguantado muchos más años. La crisis está cambiando el sector, y todos nos podemos hacer una idea de los costes de un restaurante de alta cocina, pues por otro lado, sus propietarios nunca lo han mantenido en secreto. En cuanto a si se trata de una campaña de marketing o no, es un debate de poca importancia, es natural que el cocinero aproveche las altas expectativas que genera su propio talento, para asegurar las ventas de su local hasta su lejano cierre. Pues es una forma de vender como otra que se ha ganado a pulso. Pocos nacen en la a cúspide y no es el caso del afamado cocinero, que ha llegado por meritos propios, y custodiar su lugar durante tanto tiempo es más difícil que llegar. Así que hay que saber cuando y como arriesgar, pero dado el tirón mediático del personaje en sí, tan categórica resolución lleva a un sinfín de interpretaciones; baja rentabilidad del negocio, dirán algunos; cansancio, dirán otros. Pero el chef no admite especulaciones sobre si su decisión, en parte, ha sido tomada por la presión que exige estar continuamente en el candelero y mantener intacto el prestigio. E insiste en que el objetivo, lo que realmente le impulsa, es crear, continuar con su labor pero no dejarse llevar por la inercia de lo conseguido, pues hay mucho que descubrir y mucho por hacer en la gastronomía española, y la inercia llega un momento que desparece. Afán de superación es mi lectura, puro reto, lo que motiva a la estrella. Aquel que ha cruzado todos los horizontes con la cocina de nuestro país, divisa nuevos por los que probablemente, nunca nadie haya pasado.

Retirarse provisionalmente en un punto álgido de su carrera, le garantiza el regreso al mismo lugar. Mantener esa máxima sin que el macroentorno actual fuerce el declive de un negocio que quizás años atrás funcionaba solo. Pues cuando eres un personaje público, y la fama supera la credibilidad de tu trabajo, un pequeño descenso significa la ruina. Así que seguramente el sabio Adrià, habituado a las arenas movedizas en las que caminan las celebridades, ha preferido pisar terreno firme, para asegurar su estancia en la cúspide de los mejores. Considera que es un buen momento para crear, reflexionar , dar un paso más y abrir el universo Adrià, gracias a la investigación y la creatividad de su trabajo, pero para ello se necesita tiempo ; dos años que prometen “El nuevo Bulli”.

enero 28, 2010
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